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Comportements alimentaires et satisfaction des besoins

I- Introduction

Qu'est-ce qu'un aliment?

Un aliment est un produit qui apporte de l'énergie et/ou des nutriments (protides, lipides, glucides, eau, minéraux, vitamines, fibres…), et qui est accepté culturellement par une population.

Qu'est-ce qu'un nutriment?

Les nutriments, ou éléments nutritifs, sont constitués par l'ensemble des composés organiques et minéraux nécessaires à l'organisme vivant pour assurer et entretenir la vie. Le processus d'assimilation des nutriments est la nutrition.

Les nutriments sont des composants élémentaires contenus dans les aliments, ou issus du milieu naturel ambiant, et utilisés par l'organisme pour couvrir ses besoins physiologiques, notamment de croissance et de développement.

II- Des comportements alimentaires variés

1. Appétence alimentaire et fonctions sensorielles

Appétence = attirance, tendance pour quelqu’un à satisfaire ses désirs

a- La sensation de faim

La faim est un état d’éveil du système nerveux. Elle naît de signaux internes ou de signaux issus des aliments eux-mêmes, mais peut aussi être la conséquence d’autres stimuli. La faim est une sensation perçue par l’organisme, une envie. Lié à cela, l’appétit est ce qui oriente le choix des aliments.

Le stimulus principal semble être la baisse de disponibilité en énergie, mais de très nombreuses autres causes agissent : hormones, conditionnement (manger à heure fixe), odeurs…

b- Mise en jeu de plusieurs fonctions sensorielles : vue, odorat, goût

La langue et le nez sont les récepteurs privilégiés ; ils assurent respectivement la sensibilité gustative et la sensibilité olfactive. Au niveau de la langue, les caractéristiques sont perçues par des cellules sensorielles contenues dans les bourgeons du goût, eux-mêmes regroupés en papilles.

Les saveurs : on pensait que les saveurs étaient au nombre de quatre seulement : le sucré, le salé, l’acide et l’amer ; on avait même proposé une localisation des papilles. En fait, la réalité des perceptions gustatives est beaucoup plus riche. Si la saveur sucrée est agréable de façon innée, la sensation d’amertume quant à elle est systématiquement rejetée de façon innée. Il existe un apprentissage des goûts. L’apprentissage du goût : dès la naissance, l’enfant perçoit les saveurs et les odeurs mais il commence immédiatement un ensemble d’apprentissages qui conditionneront sa relation avec l’alimentation à l’âge adulte.Le plaisir ou le déplaisir provoqué par certaines odeurs résulte en revanche toujours d’un apprentissage.

2. Préférences alimentaires en fonction des individus, des régions, des pays

Les individus ne mangent pas tous les mêmes aliments et ce, au sein d’une même localité, ou entre deux régions ou même en fonction des pays. Certains adoptent même des modes alimentaires répondant à leurs croyances religieuses.D’autres habitudes alimentaires existent en fonction des pays…

Nourriture et religion : dans certaines religions, des aliments sont considérés comme impurs ; les ruminants sont considérés comme consommables mais le Porc, est interdit. De même, parmi les poissons, ceux à écailles sont autorisés et ceux sans écailles interdits. Tous ces interdits peuvent correspondre à ce qui était, à l’époque de la mise en place de ces interdictions, à des soucis d’hygiène. Le porc, vivant près de l’Homme avait une probabilité importante de se contaminer. Les poissons sans écaille sont souvent des Sélaciens (Raies, Requins…), qui ont des taux importants d’urée qui se transforme en ammoniaque (avec les micro-organismes et la chaleur), toxique pour l’Homme.

III- Une classification des aliments

Pour savoir comment manger de façon équilibrée, il faut connaître les aliments. Une classification simple a été construite. Les aliments sont classés en 6 groupes :

Groupe 1 : lait et produits laitiers.
Groupe 2 : viandes, poissons, œufs.
Groupe 3 : légumes et fruits.
Groupe 4 : pain, céréales, pommes de terre, légumes secs.
Groupe 5 : matières grasses.
Groupe 6 : boissons

Les aliments des groupes 1 et 2 sont essentiellement des aliments bâtisseurs ; ceux du groupe 3 fournissent de l’eau, des sels minéraux, des fibres et des vitamines ; les groupes 4 et 5 sont très énergétiques.

1- Classification par fonction

a- nutriments énergétiques

· glucides, lipide et protide

b- nutriments de constitution et d'entretien des tissus

· protéines, lipides, éléments minéraux (Ca, P)

c- nutriments de régulation du métabolisme

· vitamines (certaines sont des cofacteurs enzymatiques)

· acides aminés essentiels, acides gras essentiels

· éléments minéraux : Na, K, Ca, P, Mg, S, Fe, Zn, etc.

· éléments traces (oligo-éléments) : I, Cu, Co, Mn, Mo, Ni, Pb, etc.

d- nutriments à fonction mécanique (péristaltisme intestinal)

· fibres alimentaires (cellulose, hémi-celluloses)

e- nutriments à fonction sensorielle (appétence)

· arômes : odeur et saveur formant la flaveur

f- Les nutriments jouant sur la couleur

g- Les nutriments jouant sur la consistance (eau, etc.)

Parmi les nutriments, on distingue traditionnellement :

2- L'eau

L'eau est le plus indispensable de tous les nutriments, elle a un caractère essentiel pour tous les processus biologiques : comme réactif, comme solvant et comme moyen de transport. Elle participe de manière essentielle aux processus osmotiques et aux échanges thermiques. Besoins quotidiens moyens pour un individu adulte de 60 kg : 2,8 litres

Ces besoins sont couverts par :

Les boissons : de 1 à 1,5 litres
Les aliments solides (eau contenue) : env. 1,2 litres
La production interne (endogène), la digestion des autres constituants des aliments : de 0,3 à 0,4 litre.

Exemples de teneurs en eau :

Produit	Teneur en eau
Eau de boisson	100 %
Tomates	95 %
Fruits/légumes frais	90 %
Jus de pommes/Lait entier	87 %
Viandes (crues)	65 % - 75 %
Pain	35 %

3- Les glucides

Les glucides ou hydrates de carbone sont les sucres et les substances apparentées (amidon, fibres, etc.). Les glucides sont les constituants majeurs des denrées les plus consommées (végétaux, céréales). Ils constituent la principale source d'énergie dans l'alimentation, car la plus facile et la moins chère à.

Importance dans la nutrition

Apport calorifique : 4 kcal ou 17 kJ/g (pour les glucides assimilables)
Caractère indispensable pour une diète équilibrée (assimilation des lipides)
Saveur sucrée (appétence)
Sources de problèmes :

· Maladies métaboliques (diabète, intolérances au lactose, au galactose, etc.)

· Caries dentaires

· Prise excessive de poids (en combinaison avec d'autres facteurs)

· Etc.

Actuellement, les diététiciens recommandent d'augmenter la consommation d'hydrates de carbone complexes provenant des légumineuses, des céréales complètes, des légumes et des fruits, notamment pour accroître l'apport en fibres.

Exemples de teneurs en glucides et en fibres :

Produit	Glucides totaux	Fibres	Glucides assimilables
Soja	28,3 %	22,0 %	6,3 %
Fromage	-	-	-
Lentille (sèche)	57,6 %	17,0 %	40,6 %
Noix	16,7 %	10,6 %	6,1 %
Riz naturel sec	76,3 %	2,2 %	74,1 %

Classification des glucides (dans l'alimentation)

a- Monosaccharides : Pentoses

aldohexoses : glucose

cétohexoses : fructose

b- Disaccharides

Réducteurs :

Lactose et Maltose

Non réducteurs : Saccharose

c- Oligosaccharides : Raffinose et Polydextrose

d- Polysaccharides

Assimilables :Amidon, dextrines et Glycogène

Non assimilables :

Fibres alimentaires : cellulose, hémicelluloses

Gélifiants et Épaississants : pectines, alginates (algues), gélose (algues)

e- Glycosides

Vanille (vanilline)

Moutardes (glucosinolates)

Amygdaline

4- Les lipides

Il existe trois types de lipides. Les acides gras mono-insaturés (AGM) et poly-insaturés (AGP) sont présents dans les huiles végétales et jouent un rôle protecteur contre l'athérosclérose. Les acides gras saturés (AGS), présents dans les graisses d'origine animale (la viande, les produits laitiers et les œufs), sont responsables des dépôts lipidiques dans les parois des vaisseaux sanguins, une maladie dont les manifestations sont liées à l'ischémie (Une ischémie est la diminution de l'apport sanguin artériel à un organe. Cette diminution entraîne essentiellement une baisse de l'oxygénation des tissus de l'organe (hypoxie), et la perturbation, voire l'arrêt de sa fonction) des tissus irrigués par les vaisseaux lésés : ramollissement cérébral, angine de poitrine et infarctus du myocarde, insuffisance rénale et hypertension artérielle, etc.

Exemples de teneurs en lipides :

Produit	Lipides totaux	Acides gras saturés	Acides gras mono-insaturés	Acides gras poly-insaturés
Soja	18,3 %	2,39 %	4,09 %	10,73 %
Fromage (Gruyère)	32,1 %	17,12 %	9,30 %	1,80 %
Noix	62,5 %	6,83 %	10,94 %	41,69 %
Riz naturel sec	2,20 %	0,61 %	0,55 %	0,81 %

5- Les protéines (protides)

À l'heure actuelle, les personnes carencées en protéines sont rares et ne se rencontrent que dans des situations dramatiques de malnutrition.

Exemples de teneur en protéines :

Soja : 37 %
Fromage : 27 %
Légumineuses :
- lentilles sèches : 24 %
- haricots verts secs : 21 %
Noix et graines : de 8 à 17 %
Céréales : de 7 à 17 %.

Qualité des protéines (acides aminés)

Les protéines sont composées d'une vingtaine d'acides aminés (AA) dont huit sont «essentiels» à l'organisme humain. Leur présence dans la ration alimentaire est indispensable, l'organisme étant incapable d'en assurer la synthèse. Il s'agit de valine, leucine, isoleucine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, méthionine et lysine.

Les aliments peuvent être diversement répertoriés en fonction des proportions d'AA essentiels qui composent les protéines qu'ils contiennent.

Certains fournissent des protéines dites de «haute valeur biologique» car elles offrent les AA essentiels en proportion presque adéquate. Ce sont, d'une manière générale, le lait, le fromage, l'œuf, le soja et le riz.

Exemples de teneur en acides aminés :

Produit	Valine	Leucine	Isoleucine	Thréonine	Tryptophane	Phénylalanine	Méthionine	Lysine
Soja	1,76%	2,84%	1,78%	1,49%	0,45%	1,97%	0,58%	1,90%
Fromage (Gruyère)	1,74%	2,45%	1,34%	1,49%	0,42%	1,43%	1,55%	2,19%
Lentille (sèche)	1,39%	2,11%	1,19%	1,12%	0,25%	1,40%	0,22%	1,89%
Noix	0,77%	1,14%	0,67%	0,54%	0,17%	0,66%	0,22%	0,44%
Riz naturel sec	0,50%	0,69%	0,34%	0,33%	0,09%	0,42%	0,17%	0,30%

6- Les vitamines

Les principales sources de vitamines sont les fruits, les légumes et les céréales.

La vitamine C abonde dans les fruits et les légumes (agrumes, tomates, poivrons, etc.) ; les vitamines du groupe B dans les céréales ; la provitamine A (β-carotène), qui se convertit en Vitamine A dans l'organisme, dans les légumes (carottes, épinards, persil, cresson, etc.) ; la vitamine K dans les légumes verts ; les vitamines E et F dans les graines oléagineuses, etc.

Deux cas sont à étudier particulièrement : celui de la vitamine D et de la vitamine B12.

Notre corps synthétise la vitamine D lorsqu'il est exposé au soleil. Elle est indispensable à l'assimilation du calcium et est particulièrement importante au cours de la croissance. S'exposer modérément au soleil permet d'en synthétiser en quantité suffisante. Une carence en vitamine D peut conduire au rachitisme.

La vitamine B12, comme la vitamine D, ne se trouve que dans les produits d'origine animale. Le lait, le fromage, le yaourt et les œufs en contiennent en quantité suffisante puisque la quantité journalière requise est infime (1 microgramme).

Même si l'apport alimentaire est minimum, on ne constate que rarement des carences, ce qui semble indiquer que le corps s'adapte en augmentant son niveau d'absorption ou en la recyclant dans l'organisme.

On pense aussi actuellement que certaines bactéries présentes dans l'intestin synthétisent cette vitamine et que nous bénéficions de cet apport.

Cependant, comme une carence peut n'apparaître qu'après plusieurs années (la vitamine B12 stockée dans le foie représente une réserve pour une période allant de 3 à 6 ans)

7- Les sels minéraux

Les sels minéraux sont les constituants qui restent (sous forme de cendres) après calcination des tissus organiques. Selon les quantités mises en jeu dans l'organisme, les sels minéraux sont couramment divisés en 2 groupes:

les éléments principaux ou macroéléments: Calcium (Ca), Phosphore (P), Potassium (K), Chlore (Cl), Sodium (Na), Magnésium (Mg)

les éléments traces ou oligo-éléments: Fer (Fe), Zinc (Zn), Cuivre (Cu), Manganèse (Mn), Iode (I), Molybdène (Mo), etc.

8- Le fer

Le manque de fer est un mal très courant. Il affecte en particulier les enfants et adolescents en pleine croissance, les femmes enceintes ou pré-ménopausées.

On distingue le fer selon qu'il est héminique (présent dans l'hémoglobine du sang, donc dans la viande) ou non-héminique (provenant des végétaux, des œufs ou des produits laitiers).

Le fer héminique est bien absorbé par l'organisme tandis que le fer d'origine végétale a pour sa part besoin de vitamine C pour être aussi bien absorbé.

Le régime végétal étant toujours très riche en vitamine C, cette association (fer/vit. C) ne demande aucune attention et explique pourquoi les végétariens ne souffrent pas plus de carence en fer que les non-végétariens.

9- Le calcium

Le calcium est nécessaire pour la formation et le maintien des os ainsi que pour l'équilibre nerveux. Les produits laitiers en contiennent beaucoup, mais les viandes presque pas, et de plus, leur consommation en accentue les besoins. En effet, leur richesse en phosphore augmente la perte de calcium dans les urines.

Un excès de protéines diminue l'absorption du calcium et contribue pour beaucoup à l'apparition de l'ostéoporose (fragilité osseuse) qui affecte de façon endémique les sociétés occidentales.

Les végétaux sont d'assez bonnes sources de calcium (persil, brocolis, etc.) Toutefois certains d'entre eux (épinards, rhubarbe, oseille) contiennent des quantités non négligeables d'acide oxalique qui en diminue l'absorption.

Enfin, comme nous l'avons mentionné précédemment, il faut veiller à s'exposer au soleil pour synthétiser la vitamine D qui régule le mouvement du calcium entre le sang et les os.

SYSTÈME DE CLASSIFICATION DES ALIMENTS POUR LA NORME GÉNÉRALE POUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

1. Produits laitiers, à l’exception des produits de la catégorie 2.

1.1. Lait et boissons lactées

1.1.1. Lait et babeurre

1.1.1.1. Lait (y compris lait de chèvre stérilisé)
1.1.1.2. Babeurre (nature)

1.1.2. Boissons lactées, aromatisées et/ou fermentées (par ex., lait chocolaté, yogourt à boire, boissons à base de lactosérum)

1.2. Produits laitiers fermentés et emprésurés (nature), à l’exception des produits de la catégorie 1.1.2 (boissons lactées)

1.2.1. Laits fermentés (nature)

1.2.1.1. Laits fermentés (nature), non traités à la chaleur après fermentation
1.2.1.2 Laits fermentés (nature), traités à la chaleur après fermentation

1.2.2. Laits emprésurés

1.3. Laits condensés et produits similaires

1.3.1. Laits condensés (nature)
1.3.2 Succédanés de lait ou crème pour le café ou le thé
1.3.3 Laits condensés sucrés (nature et aromatisés) et produits similaires

1.4. Crème (nature) et produits similaires

1.4.1. Crème pasteurisée

1.4.2. Crème stérilisée, UHT, à fouetter ou fouettée et à teneur réduite en matière grasse

1.4.3. Crème épaisse

1.4.4. Produits similaires

1.5. Lait et crème en poudre

1.5.1. Lait et crème en poudre
1.5.2 Produits similaires
1.5.3 Lait et crème (mélange) en poudre (nature et aromatisés)

1.6. Fromages

1.6.1. Fromages non affinés

1.6.2. Fromages affinés

1.6.2.1. Totalité du fromage affiné, y compris la croûte
1.6.2.2 Croûte de fromage affiné
1.6.2.3 Fromage râpé (pour reconstitution; par. ex., pour sauces au fromage)

1.6.3. Fromages de lactosérum

1.6.4. Fromages fondus

1.6.4.1. Fromages fondus nature
1.6.4.2 Fromages fondus aromatisés, y compris ceux contenant des fruits, des légumes, de la viande, etc.

1.6.5. Produits similaires

1.6.6. Fromages de protéines de lactosérum

1.7. Desserts lactés (par. ex., crèmes glacées, lait glacé, entremets, yaourts aux fruits ou aromatisés)

1.8. Lactosérum et produits à base de lactosérum, sauf fromage de lactosérum

2. Matières grasses et huiles, et émulsions grasses (du type eau dans huile)

2.1. Matières grasses et huiles pratiquement anhydres

2.1.1. Graisse de beurre, matières grasses laitières anhydres, ghee
2.1.2 Matières grasses et huiles végétales
2.1.3 Saindoux, suif, huiles de poisson et autres graisses animales

2.2. Emulsions grasses essentiellement du type eau dans huile

2.2.1. Emulsions contenant au moins 80 pour cent de matières grasses

2.2.1.1.Beurre et beurre concentré

2.2.1.2.Margarine et produits analogues (par ex., mélanges beurre-margarine)

2.2.2. Emulsions contenant moins de 80 pour cent de matières grasses (par ex., minarine)

2.3. Emulsions grasses autres que celles de la catégorie 2.2, y compris les produits mélangés et/ou aromatisés à base d’émulsions grasses

2.4. Desserts à base de matière grasse (sauf les desserts lactés de la catégorie 1.7)

3. Glaces de consommation (y compris sorbets)

4. Fruits et légumes (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines, fruits à coque et graines

4.1. Fruits

4.1.1. Fruits frais

4.1.1.1. Fruits non traités
4.1.1.2 Fruits traités en surface
4.1.1.3 Fruits pelés et/ou coupés

4.1.2. Fruits transformés

4.1.2.1.Fruits surgelés

4.1.2.2.Fruits secs

4.1.2.3.Fruits conservés au vinaigre, en saumure ou à l’huile

4.1.2.4.Fruits en boîte ou en bocaux (pasteurisés)

4.1.2.5.Confitures, gelées et marmelades

4.1.2.6.Pâtes à tartiner à base de fruits autres que ceux de la catégorie 4.1.2.5 (par ex., “chutney”)

4.1.2.7.Fruits confits

4.1.2.8.Préparations à base de fruits, y compris les pulpes, les purées, les nappages à base de fruits et le lait de coco

4.1.2.9.Desserts à base de fruits, y compris les desserts à base d’eau aromatisée aux fruits

4.1.2.10. Produits à base de fruits fermentés

4.1.2.11. Pâtes à base de fruits utilisées en pâtisserie

4.1.2.12. Fruits cuits et/ou frits

4.2. Légumes (y compris champignons, racines et tubercules, légumes secs et légumineuses, aloès ordinaire), algues marines, fruits à coque et graines

4.2.1. Légumes frais, fruits à coque et graines

4.2.1.1. Légumes, fruits à coques et graines frais non traités
4.2.1.2 Légumes, fruits à coques et graines frais traités en surface
4.2.1.3 Légumes, fruits à coques et graines épluchés, coupés ou râpés

4.2.2. Légumes transformés, algues marines, fruits à coque et graines

4.2.2.1. Légumes surgelés

4.2.2.2. Légumes, algues marines, fruits à coque et graines séchés

4.2.2.3. Légumes et algues marines conservés au vinaigre, à l’huile, en saumure ou à la sauce de soja

4.2.2.4. Légumes en boîte ou en bocaux (pasteurisés) ou pasteurisés sous pression

4.2.2.5. Purées et pâtes à tartiner à base de légumes, de fruits à coque et de graines (comme le beurre de cacahuètes)

4.2.2.6. Pulpes et préparations à base de légumes, de fruits à coque et de graines autres que catégorie 4.2.2.5 (par exemple, desserts et sauces à base de légumes, légumes confits, tofu)

4.2.2.7. Produits à base de légumes fermentés

4.2.2.8. Légumes et algues marines cuits et/ou frits

5. Confiserie

5.1. Produits cacaotés et à base de chocolat, y compris les produits d’imitation du chocolat et les succédanés du chocolat

5.1.1. Préparations au cacao (poudres et sirops)

5.1.2. Pâtes à tartiner à base de cacao (y compris celles pour pâtisseries)

5.1.3. Cacao et produits chocolatés autres que ceux mentionnés dans les catégories 5.1.1., 5.1.2 et 5.1.4 (par. ex., chocolat au lait, flocons de chocolat, chocolat blanc)

5.1.4. Produits d’imitation du chocolat et succédanés du chocolat

5.2. Confiseries autres que celles mentionnées aux catégories 5.1, 5.3 et 5.4, y compris confiseries dures et tendres, nougats, etc.

5.3. Gomme à mâcher (chewing-gum)

5.4. Décorations (pour pâtisserie fine), nappages, autres que ceux à base de fruits et sauces sucrées

6. Céréales et produits à base de céréales, y compris les farines et amidons dérivés de racines et tubercules, les légumes secs et légumineuses, à l’exclusion des produits de boulangerie de la catégorie 7.

6.1. Graines céréalières entières, brisées ou en flocons, y compris le riz

6.2. Farines et amidons

6.3. Céréales pour petit déjeuner, y compris les flocons d’avoine

6.4. Pâtes alimentaires et produits similaires (par exemple, papier de riz, vermicelles de riz)

6.4.1. Pâtes alimentaires
06.4.1 Produits type nouilles

6.5. Desserts à base de céréales et d’amidon (par ex., gâteaux de riz, puddings au tapioca)

6.6. Pâtes à frire (par ex., pour panure et enrobage de poisson ou volaille)

6.7. Gâteaux de riz (type oriental uniquement)

7. Produits de boulangerie

7.1. Pain et produits de boulangerie ordinaires

7.1.1. Pains et petits pains

7.1.2. Crackers (à l’exclusion des crackers sucrés)

7.1.3. Autres produits de boulangerie ordinaires (tels que bagels, pita, muffins anglais, etc.)

7.1.4. Produits apparentés au pain, y compris farces à base de pain et chapelures

7.1.5. Pains et petits pains au lait à la vapeur

7.2. Produits de boulangerie fine

7.2.1. Gâteaux, biscuits et tartes (par ex., fourrés aux fruits ou à la crème)

7.2.2. Autres produits de boulangerie fine (tels que doughnuts, brioches, scones et muffins, etc.)

7.2.3. Préparations pour produits de boulangerie fine (par ex., gâteaux, crêpes)

8. Viande et produits carnés y compris volaille et gibier

8.1. Viande fraîche, volaille et gibier

8.1.1. Viande fraîche, volaille et gibier en morceaux entiers ou en coupes
08.1.2 Viande fraîche, volaille et gibier coupée fin ou hachée

8.2. Produits carnés, de volaille et de gibier, transformés, en morceaux entiers ou en coupes

8.2.1. Produits carnés, de volaille et de gibier transformés non cuits

8.2.1.1.Produits carnés saumurés (y compris salés)

8.2.1.2.Produits carnés saumurés (y compris salés) et séchés

8.2.1.3.Produits carnés, de volaille et de gibier fermentés

8.2.2. Produits carnés, de volaille et de gibier, Traités thermiquement

8.2.3. Produits carnés, de volaille et de gibier, congelés

8.3. Produits carnés, de volaille et de gibier, transformés, coupés fin ou hachés

8.3.1. Produits carnés, de volaille et de gibier, non traités thermiquement

8.3.1.1.Produits carnés, de volaille et de gibier, saumurés (y compris salés)

8.3.1.2.Produits carnés, de volaille et de gibier, saumurés (y compris salés) et séchés

8.3.1.3.Produits carnés, de volaille et de gibier, fermentés

8.3.2. Produits carnés, de volaille et de gibier, traités thermiquement

8.3.3. Produits carnés, de volaille et de gibier, congelés

8.4. Enveloppes comestibles (par ex., pour saucisses)

9. Poisson et produits de la pêche, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.1. Poisson et produits de la pêche frais, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.1.1. Poisson frais
09.1.2 Mollusques, crustacés et échinodermes frais

9.2. Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.1. Poisson, filets de poissons et produits de la pêche surgelés, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.2. Poisson, filets de poissons et produits de la pêche enrobés de pâte à frire, surgelés, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.3. Produits de la pêche hachés et en pâte, surgelés, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.4. Poisson et produits de la pêche cuits et/ou frits, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.4.1. Poisson et produits de la pêche cuits
9.2.4.2 Mollusques et crustacés et échinodermes cuits
9.2.4.3 Poisson et produits de la pêche frits, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.2.5. Poisson et produits de la pêche, séchés, fermentés et/ou salés, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.3. Poisson et produits de la pêche, en semi-conserve, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

9.3.1. Poisson et produits de la pêche, y compris mollusques, crustacés et échinodermes, en marinade et/ou en gelée

9.3.2. Poisson et produits de la pêche, y compris mollusques, crustacés et échinodermes, au vinaigre et/ou en saumure

9.3.3. Succédanés de saumon, caviar et autres produits à base d’oeufs de poisson

9.3.4. Poisson et produits de la pêche en semi-conserve, y compris mollusques, crustacés et échinodermes, autres que ceux des catégories 9.3.1 à 9.3.3

9.4. Poisson et produits de la pêche, en conserve, y compris fermentés ou en boîte, y compris mollusques, crustacés et échinodermes

10. Œufs et produits à base d’oeufs

10.1. Œufs frais

10.2. Produits à base d’oeufs

10.2.1. Produits à base d’oeufs liquides
10.2.2 Produits à base d’oeufs, surgelés
10.2.3 Produits à base d’oeufs, séchés et/ou coagulés à chaud,

10.3. Œufs en conserve, y compris ceux conservés en base alcaline, salés et en boîte

10.4. Desserts à base d’oeufs (par ex., flans)

11. Edulcorants y compris le miel

11.1. Sucre blanc et mi-blanc, (sucrose ou saccharose), fructose, glucose (dextrose), xylose; solutions et sirops de sucre, ainsi que sucres (partiellement) invertis, tels que mélasses, et nappages à base de sucre

11.2. Autres sucres et sirops (tels que sucre roux, sirop d’érable)

11.3. Miel

11.4. Edulcorants de table, y compris ceux contenant des édulcorants intenses, autres que ceux visés des catégories 11.1 à 11.3

12. Sels, épices, potages, sauces, salades, produits de protéines, etc.

12.1. Sel

12.2. Fines herbes, épices, assaisonnements (y compris succédanés du sel) et condiments (par exemple, assaisonnements pour nouilles instantanées

12.3. Vinaigres

12.4. Moutardes

12.5. Potages et bouillons

12.5.1. Potages et bouillons déshydratés prêts pour la consommation, y compris ceux en conserve, en bouteilles ou congelés

12.5.2. Préparations pour potages et bouillons

12.6. Sauces et produits similaires

12.6.1. Sauces émulsionnées ou claires (par ex., mayonnaise, sauces pour salades)

12.6.2. Sauces non émulsionnées (par ex., ketchup, sauces au fromage, sauces à la crème, sauces au jus de viande)

12.6.3. Préparations pour sauces et sauces au jus de viande

12.6.4. Sauces claires (par exemple, sauces de soja, sauces de poisson)

12.7. Salades (par ex., salades de pâtes, salades de pommes de terre) et pâtes à tartiner (sauf les pâtes à tartiner à base de cacao et noisettes des catégories 4.2.2.5 et 5.1.2)

12.8. Levure et produits similaires

12.9. Produits protéiques

13. Aliments destinés à une alimentation particulière

13.1. Préparations pour nourrissons et préparations de suite

13.2. Aliments de sevrage pour enfants en bas âge et enfants en croissance

13.3. Aliments diététiques destinés à des usages médicaux particuliers, y compris ceux destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants

13.4. Aliments diététiques pour régimes amaigrissants

13.5. Aliments diététiques (tels que: aliments de complément à usage diététique) autres que ceux des catégories 13.1 à 13.4

13.6. Aliments de complément

14. Boissons, à l’exclusion des produits laitiers

14.1. Boissons sans alcool

14.1.1. Eaux

14.1.1.1. Eaux minérales naturelles et eaux de source
14.1.1.2 Eaux de table et eaux de Seltz

14.1.2. Jus de fruits et de légumes

14.1.2.1. Jus de fruits en conserve ou en bouteille (pasteurisés)
14.1.2.2 Jus de légumes en conserve ou en bouteille (pasteurisés)
14.1.2.3 Concentrés (liquides ou solides) pour jus de fruits
14.1.2.4 Concentrés (liquides ou solides) pour jus de légumes

14.1.3. Nectars de fruits et de légumes

14.1.3.1. Nectar de fruit en conserve ou en bouteille (pasteurisé)
14.1.3.2 Nectar de légume en conserve ou en bouteille (pasteurisé)
14.1.3.3 Concentrés (liquide ou solides) pour nectar de fruit
14.1.3.4 Concentrés (liquides ou solides) pour nectar de légume

14.1.4. Boissons à base d’eau aromatisée, y compris les boissons pour sportifs et les boissons “électrolytes”, et les boissons concentrées

14.1.4.1. Boissons sans alcool, gazeuses
14.1.4.2 Boissons sans alcool, non gazeuses, y compris punchs et poudres du type Kool-aid
14.1.4.3 Concentrés (liquides ou solides) pour la préparation de boissons sans alcool

14.1.5. Café et succédanés, thés, infusions et autres boissons chaudes à base de céréales ou de grains, à l’exclusion du cacao

14.2. Boissons alcoolisées et produits comparables à teneur faible ou nulle en alcool

14.2.1. Bière et boissons maltées

14.2.2. Cidre et poiré

14.2.3. Vins

14.2.3.1. Vins non pétillants
14.2.3.2 Vins mousseux et pétillants
14.2.3.3 Vins mutés et vins de liqueur
14.2.3.4 Vins aromatisés

14.2.4. Vins de fruit

14.2.5. Hydromel

14.2.6. Spiritueux

14.2.6.1. Spiritueux titrant plus de 15 pour cent d’alcool
14.2.6.2 Spiritueux titrant moins de 15 pour cent d’alcool

14.3. Autres boissons alcoolisées (telles que bière, vin ou spiritueux, etc.)

15. Amuse-gueule salés

15.1. A base de pommes de terre, de céréales, de farine ou d’amidon (à base de racines et tubercules, légumes secs et légumineuses)

15.2. Fruits à coque transformés, y compris fruits à coque enrobés, seuls ou en mélange (avec par exemple des fruits secs)

15.3. A base de poisson

16. Aliments composites (par exemple, ragoûts, pâtés en croûte, “mincemeat”) - aliments n’entrant pas dans les catégories 1 à 15.

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